Ellas, más que nadie que conozca, ponen sus raíces como epicentro de su desarrollo, su cultura como la base para avanzar y el territorio como única y verdadera riqueza.
Etiqueta: Cocina colombiana
Del confinamiento a la magia de los sabores
Así como los alquimistas tomaron la naturaleza para transmutarla, estos cinco restaurantes tomaron una crisis para cambiar el concepto de comer en casa, lo volvieron magia.
“Lo que define por qué nos ha ido tan bien es poner el corazón en esto”, Alex Burgy
En una empresa, especialmente un restaurante, si se quiere hacer bien, lo debes ser desde el primer momento, teniendo en cuenta los ingredientes y el equipo.
“Encontré una familia”, Jorge Mario Gómez
Lo que hemos hecho con los Cinco Sabores es demostrar que somos muy unidos y que si queremos perdurar hay que dejar los egos y prejuicios y simplemente unir esfuerzos.
Hacer de lo nuestro alta gastronomía, una conversación con Pablo Vásquez
…lo que hacemos en El Jardín es respetar la tradición, los ingredientes y mezclarlos con técnicas de todo el mundo.
De la magia del restaurante a la incertidumbre de las cajas, Jorge Jiménez nos contó su experiencia
Tuvimos que cancelar reservas realizadas con 3 o 4 mese de anticipación para el menú de México… Fue muy complejo meter la comida en una caja, porque los emplatados de La Beautiful son bonitos, enigmáticos, y meterlos en recipientes fue muy difícil.
El artesano de la sal
La artesanía de la sal es una actividad proveniente de los muiscas que habitaban lo que hoy es Cundinamarca.
Cuentos para probar
Jorge Jiménez y Óscar Salazar se inventaron un mundo de unicornios y desde eso han pasado por el Realismo Mágico, Rusia, Italia, Colombia, Perú, y acaban de cerrar la temporada de Alicia en el escaparate del revés.
Recuento de un paseo de olla sin olla
De mi familia he aprendido que todo envuelto en hojas sabe más rico y que el fiambre no puede faltar cuando el viaje es largo y la carretera muy sola.
